Phở Việt ở Hồng Kông

31-05-2008 00:04:30 GMT +7

Nhà hàng phở Le Soleil. Ảnh: SCMP

Văn hóa ẩm thực tại Hồng Kông hiện nay có nét độc đáo là món phở của VN rất được du khách các nước ưa thích, dù họ đã từng đến VN hoặc chưa có dịp thưởng thức món ăn này. Phở đã để lại cho họ ấn tượng tốt

Người Hồng Kông từ nhiều năm nay đã quá quen thuộc với những nhà hàng bán phở ra đời từ những năm có đông người Việt tới định cư. Danh mục các nhà hàng ăn uống được giới thiệu với du khách có hàng chục hàng phở nổi tiếng như Phở Nha Trang, Phở Sài Gòn, Phở Tài, Phở Sông Hương (Perfume River), Phở Le Soleil...

Nắm bắt khẩu vị Bắc, Trung, Nam

Theo ông Chester Hoàng, chuyên gia tài chính Hoa kiều sinh trưởng tại Hà Nội, so sánh các món phở VN hiện nay với 8 năm trước khi ông mới sang định cư tại Hồng Kông thì chất lượng đã khác hẳn, hương vị đã “Việt hóa”, theo cách nói vui của ông. Ông Hoàng thường xuyên về VN, riêng tại TPHCM, ông đã thưởng thức phở tại 12 nhà hàng, đủ các loại phở chín, tái, xào. Ông nhận xét: “Nhiều nhà hàng ăn uống ở Hồng Kông thường dùng kỹ thuật chế biến của Trung Quốc để làm các món ăn nói chung và phở nói riêng. Họ dùng nước tương nên màu sắc đậm. Trong khi phở VN có nước lèo trong, thơm, mới ngửi đã thấy ngon”. Đó là chuyện của nhiều năm trước. Còn giờ đây, ông Hoàng nhận thấy chất lượng đã thay đổi hoàn toàn ở nhiều nhà hàng, tiệm phở tại Hồng Kông, chất lượng hơn hẳn so với trước.

Một trong những nhà hàng ông Hoàng thích nhất là Phở Tài với hệ thống tiệm ở nhiều khu phố. Ông chủ Calvin Chan giới thiệu hệ thống tiệm phở của mình: “Trước đây, các nhà hàng ăn uống của người Việt thường không có nguyên liệu chế biến từ VN nên phải dùng nguyên liệu của Thái Lan và Trung Quốc thay thế, khiến cho hương vị thức ăn, nhất là phở, thay đổi hẳn. VN mở cửa trong những năm qua nên chúng tôi nhập khẩu được đủ loại nguyên liệu VN gốc, bảo đảm hương vị vốn có của nó”.

Theo ông Ray Vương, chủ nhà hàng Phở Nha Trang ở khu Wan Chai, muốn làm vừa lòng thực khách, cần phải nắm bắt khẩu vị của từng vùng miền ở VN. Ông nói: “Người miền Bắc VN thích ăn kèm rau sống, người miền Nam thích đậm vị ngọt đường, người miền Trung thích vị cay. Kết hợp được 3 loại khẩu vị này thì bảo đảm thực đơn hoàn toàn VN”.

và phở Nha Trang ở Hồng Kông. Ảnh: SCMP

Trong khi đó, ông Calvin Chan, chủ nhà hàng Phở Tài, cho rằng việc lựa chọn nước mắm phải hết sức cẩn thận để giữ hương vị phở không bị “lai tạp”. Ông nói: “Nước mắm VN có vị thơm đậm hơn nước mắm Thái Lan. Các nhà hàng phở phải hiểu được điều này”. Trong năm qua, ông Chan đã sang VN 4 lần để tìm mua những loại nước mắm ngon nhất cho các nhà hàng của mình. Ông cùng bạn đồng nghiệp Ray Vương đến tận đảo Phú Quốc để mua loại nước mắm đặc sản của địa phương.

Không chỉ có phở

Không chỉ riêng phở, các loại món ăn VN ở Hồng Kông cũng được ưa chuộng. Nhưng có một điều mà các nhà hàng không được quên là phải biết rõ khẩu vị của người bản địa khác với người Việt. Có như vậy mới làm vừa lòng các loại “thượng đế”. Chẳng hạn, chả giò cuốn bằng bánh tráng bột mì, người Việt không thích bằng chả giò bánh tráng bột gạo mỏng hơn, không thấm nhiều dầu, mỡ như chả bánh tráng bột mì.

Nhà hàng Phở Nha Trang của ông Ray Vương khai trương cách nay 5 năm. Cho đến nay nhà hàng vẫn có hai cách phục vụ theo khẩu vị của thực khách. Với khách bản địa, các loại rau ăn kèm phải trần chín, nhưng với khách là người Việt hoặc khách quen ẩm thực Việt thì phải là rau sống, kể cả hành, tỏi, rau thơm. Vì vậy, nhà hàng Nha Trang là điểm hẹn đông nhất của người gốc Việt đến từ Mỹ, Canada. Ông Ray Vương ước tính hơn một nửa thực khách đến nhà hàng là người Việt vì các món ăn không bị pha tạp. Ông Calvin Chan tâm sự: “Lúc đầu tôi không thích phở và nhiều món ăn của VN. Nhưng vì vợ tôi là người Việt, bà ấy thích nên bây giờ tôi cũng thích như vợ tôi. Nhiều món ăn kèm rau sống, ăn xong tôi vẫn còn muốn ăn nữa”.

Công nghệ ẩm thực VN sẽ phát triển

Các nhà hàng ẩm thực đặc sản VN ở Hồng Kông đều tuyển chọn những đầu bếp giỏi để giữ uy tín thương hiệu và thu hút thực khách. Nhà hàng Le Soleil thuộc khách sạn Royal Garden thuê một đầu bếp có 15 năm hành nghề tại San Francisco, Mỹ. Ông này không chỉ giỏi chế biến các món ăn VN mà cả các món ăn Pháp. Ông nói: “Khẩu vị của thực khách thay đổi rất nhanh nên cứ một hoặc hai tuần, chúng tôi lại phải thay đổi thực đơn”.

Vì Hồng Kông là thị trường đa dạng các nguồn thực phẩm nên các nhà hàng ăn uống rất thuận lợi trong việc chế biến và đổi mới các món ăn. Ông Ray Vương trong một năm mở tới 3 nhà hàng phở mà chưa đáp ứng nhu cầu về các món phở nay lại có thêm món bún bò Huế.

Giữ uy tín với khách hàng là yêu cầu số 1 của các nhà hàng ẩm thực VN ở Hồng Kông. Ông Ray Vương thường nói với thực khách: “Lo sợ lớn nhất của tôi là những nhà hàng kém chất lượng tự nhận là độc quyền các món ăn Việt đang phá hoại uy tín của những đồng nghiệp chân chính. Nếu muốn kinh doanh ẩm thực VN thì cố gắng làm cho tốt. Nếu ai cũng trung thực làm tốt các món ăn thực sự của VN thì công nghệ ẩm thực VN ở Hồng Kông sẽ phát triển, đơn giản vì đó là những món ăn ngon độc đáo”.

Đỗ Chuyên (Theo SCMP)